עשיה נכונה

 

מתנצל שנעדרתי זמן רב, חגים, חו"ל ומילואים חברו להם יחדיו כדי למנוע ממכם פוסטים.

 

הפעם ברצוני לגעת במידות העשיה המקובלות לטופו…. סתם, של בשר, כמובן. 

מידות העשיה האלו מתייחסות למוכנות הבשר. העניין במוכנות הבשר היא שלכל אחד יש ההעדפה האישית שלו. יש כאלו שלא רוצים לראות טיפת ורדרדות או אדמומיות בבשר, ומנגד כאלו שרוצים שהבשר יגע רק לשניה במנגל וזהו. 

ברוב המוחלט שמדברים על מוכנות בשר מדובר בסטייקים, או רוסטביף. מידות אלו אינן רלוונטיות כאשר מדובר בצלי, מרק, נזיד וכו', מהסיבה הפשוטה שהבישול הממושך מביא את הטמפ' הפנימית אל מעל למידת העשיה well-done. 

אז מהן המידות המקובלות? 

- Blue או very rare -  הבשר אדום מאוד בפנים. (46-49 מעלות צלזיוס בנקודה הפנימית ביותר)

 

- Rare -  החלק הפנימי אדמדם.(52-55 מעלות צלזיוס בנקודה הפנימית ביותר)

 רייר

   – Medium-rare- החלק הפנימי ורדרד עם חלקים אדמדמים. (55-60 מעלות צלזיוס בנקודה הפנימית ביותר)

 מדיום רייר

- Medium-החלק הפנימי ורוד כולו. (60-65 מעלות צלזיוס בנקודה הפנימית ביותר)

d79ed793d799d795d79d1

 

- Medium-well – החלק הפנימי ורוד עם חלקים אפורים. (65-69 מעלות צלזיוס בנקודה הפנימית ביותר)

d79ed793d799d795d79d-d795d795d79c2

          

- Welldone - החלק הפנימי אפרפר כולו. (71 מעלות צלזיוס בנקודה הפנימית ביותר).

 d795d795d79c1

 

ישנם חלקים שאינם מומלצים ברמת עשיה מעל מדיום, כמו הסינטה והפילה. הם מתקשים מידי מעל מידה זו. כמו כן, ברמת עשיה blue השומן של האנטריקוט אינו מושך כ"כ לאכילה, הוא פשוט לא צלוי דיו.

יש לזכור כי ככל שהסטייק יותר עשוי כך הוא פחות עסיסי, בשל איבוד הנוזלים (דנטורציה, זוכרים?) .

אני אישית לא ממליץ לעבור את רמת העשיה מדיום. מי שקשה לו עם בשר שנראה לו "חי" מדי יכול פשוט לאכול במקום חשוך יותר. ובנימה פחות מחוייכת, ברמות עשיה של מדיום-וול ומעלה מומלץ שהסטייקים יהיו פרוסים דק יותר.

 

בפוסט הקרוב אלמד שיטה נחמדה לבדיקת מוכנות הבשר.

Tags: , , , , ,

4 Responses to “עשיה נכונה”

  1. מאת קאיה:

    הו, שלום! :)

    אז כשבאנטריקוט, נגיד, רואים מן דגרדה יפה של צבעים, מאפור בחוץ עד פס אדום כזה באמצע הסטייק- זה מדיום או מדיום-רר?

  2. שלום שלום.מה שלום הבלוגרית המסקרנת עלי אדמות? אפילו במילואים, עם תת תנאים ובלי Wi-Fi היה לי חשוב לעקוב.
    ולשאלתך:
    אם הפס עבה, זה מדיום רייר( הצבע גם אדמומי וכמעט ולא ורדרד). אם הפס דק יחסית, זה מדיום (וגם הצבע ורדרד שולט).
    אוטוטו (מחר כנראה) יצא פוסט עם שיטה חמודה לבדיקה.
    אגב, המסעדה עדיין פתוחה D-; , בימי ה' בערב בלבד.
    את יכולה להתרשם מהסרטון באתר, gillis.co.il .
    זה על סדנא פעילה.
    ניתבלגה………..

  3. מאת קאיה:

    :) אתה מחמיא לי.

    אני רוצה לבוא, אבל אני חושבת שאני צריכה למצוא לעצמי צימר לידכם, כי לא נראה לי שזה יהיה רעיון טוב לנהוג אחרי הארוחה. יש לך הצעה?

  4. מאת אילן:

    האם תוכל להרחיב בנושא הבישול עם התבלינים בואקום בתוך מים
    תודה

Leave a Reply