מלחמת המינים בצלחת שלכם

בפוסט הקודם כתבתי על חשיבות השיוש הפנימי בבשר. אך כיצד להשיג שיוש ברמה הרצויה לבשר איכותי? השיוש מושפע מגורמים רבים כמו תזונה, גזע, גיל, מזג אויר ועוד. אחד מאותם גורמים הוא מין הבהמה שיש לו השפעה ישירה על איכות הבשר.

ובכן, גם בטבע, כמו בחיים, אין מה לעשות הבנות עדיפות על הבנים פי כמה וכמה.

תפקידו של הזכר בעדר הבקר הוא ליצור דור המשך על ידי הרבעה של כמה שיותר פרות נקבות. מטרתו להפיץ את הקוד הגנטי שלו באמצעות כל פרה שהוא רואה. ומי יעמוד בדרכו? נכון מאד, רק פר אחר שרוצה את אותו הדבר בדיוק. זו הסיבה שהורמוני המין של הפר, הטסטוסטרון, מוכוונים ליצירת מסת שריר ושלד מאסיבי.

הפר שלנו רוצה להיות הכי גדול, מפחיד ושרירי באחו כדי לשלוט על כמה שיותר פרות.

לכן מסת הגוף של עגלים זכרים, ובוודאי של פרים בוגרים, גדולה בהרבה משל נקבות מאותו גזע וגיל.

 

פר זכר מגזע שורט-הורן

פר מגזע שורטהורן. מסת שריר גדולה, וחלק קדמי מאסיבי, המכוון להתמודדות עם פרים אחרים

והפרה, מה תפקידה בטבע?
תפקיד הנקבה בטבע, הוא לדאוג לדור ההמשך, כלומר, לעגלים, במקרה שלנו. לכן הורמוני המין הנקביים, האסטרוגן, מכוונים ליצירת אנרגיה שנאגרת בבשר בצורת שומן. כאשר חסר לפרה מזון בשטח, היא מנצלת את עודפי השומן שאגרה ומעבירה אותם לעגל בהנקה. 

פרה מגזע שורטהורן. שימו לב ל"רכות" שהיא משדרת, ההפך הגמור מהפר המסיבי והשרירי

פרה מגזע שורטהורן. שימו לב ל''רכות'' שהיא משדרת, ההפך הגמור מהפר המסיבי והשרירי

פעילות גופנית, לא מה שחשבתם
גורם נוסף המשפיע על איכותו של הבשר הוא התנהגותם השונה לחלוטין של הזכרים והנקבות. עגלים זכרים תמיד יתקוטטו ביניהם במשחקי שליטה, יקפצו אחד על השני וכללית יהיו בפעילות גופנית רבה. הנקבות לעומתם שקטות ורגועות.

הפעילות הגופנית המוגברת תורמת לחפיפה רבה יותר של סיבי השריר, מעבה אותם, ויוצרת רקמות חיבור רבות יותר. כל אלה מביאים לכך שבשר הזכרים פחות רך משל הנקבות.

ויש גם מניפולציות
במדינות רבות מסרסים את רוב הזכרים סמוך ללידתם. הסירוס גורם לירידה בפעילות הגופנית ובהורמוני המין הזכריים ומביא בסופו של דבר לפר זכר עם שלד גדול וכמות שומן רבה יותר. בשר של זכר מסורס מתקרב באיכותו לבשר הפרה הנקבה. בארץ הסירוס אינו נפוץ בגלל שהוא אסור ע"פ ההלכה היהודית, אם כי מדי פעם מגיעים לארץ עגלים מסורסים מיבוא.

מניפולציה נוספת היא מתן הורמונים מלאכותיים לבקר. חשוב לי להדגיש שבארץ, ובאירופה, מתן הורמונים לבקר אסור על פי חוק ובצדק. בארה"ב הדבר מותר ושם נותנים הורמונים זכריים לנקבות והורמונים נקביים לזכרים. מדוע? מתן טסטוסטרון לנקבות יתרום מסת שריר רבה יותר, ותפוקה טובה יותר. ומנגד מתן אסטרוגן לזכרים ייתן שומן רב יותר, והתנהגות רגועה יותר. 

אם כן, הורמוני המין הזכריים מכוונים את האנרגיה המתקבלת מהמזון ליצירת שריר, ואילו הורמוני המין הנקביים מכוונים לאגירת שומן. וכזכור המרכיב העיקרי באיכויות הבשר הוא השומן.

אז בפעם הבאה שאתם מזמינים אנטריקוט או סינטה, תשאלו את המלצר מאיזה מין הסטייק שלכם.

Tags: , , , , , , ,

One Response to “מלחמת המינים בצלחת שלכם”

  1. מאת בר:

    סוף סוף הסבר הגיוני, ל2 דברים שממזמן חשבתי עליהם ועל סיבתם…
    עדיפות הגזע הנשי , בכלל!!!
    איך להתחמק מפעילות גופנית, בטוענה שזה מזיק לתדמית האיכותית שלנו.
    בנוסף אפשר להבין איך אנשים שמוצאים אותם במשך שבועות רצוף על אותם אופני ספינינג.. מוחם הופך בהדרגה מחומר אפור חושב, לרקמת חיבור!!
    אחלה, אחלה – בלוג!! תמשיך לעניין ולשעשע.

Leave a Reply