Posts Tagged ‘צלי כתף’

צלי כתף ברוטב – מתכון של ראובן גיליס

יום שני, פברואר 16th, 2009

צלי כתף  הוא אחד מחלקי הבשר היותר עסיסיים. באופן כללי הכתף מתאימה לבישול וגם בישול ארוך עושה לה טוב.הנתח מאופיין בפס ג'לטיני במרכזו. רבים טועים לחשוב כי זהו שומן, אבל זהו חלבון מיוחד, התורם לרכות הבשר, ולטעם המצויין.. 

להכנת צלי כתף מוצלח יש שני סודות. הראשון הוא לצרוב את הכתף עד להשחמה על ידי טיגון קל לפני שניגשים להמשך הבישול. השני, והחשוב מבין השניים, הוא איכות הבשר. בשר כתף טרי ואיכותי יבטיח את הצלחת המתכון.

לעבודה!

מצרכים

  • 1 נתח צלי כתף (מס' 5 בלשון העם….).
  • 3 פלפלים ירוקים בהירים חתוכים לרצועות
  • 2 בצלים גדולים חתוכים
  • 5 שיני שום
  • 2 גזרים מקולפים וחתוכים
  • 1 כוס יין לבן יבש
  • מלח פלפל לפי הטעם, קורט קינמון. 

אופן ההכנה

  1. מביאים את הצלי כתף לטמפ' החדר, לשם כך יש להוציא את נתח צלי הכתף מהמקרר כשעה לפני ההכנה.
  2. משחימים את הנתח בסיר במעט שמן.
  3. מוציאים את הנתח המושחם ומטגנים את הבצל באותו הסיר של הבשר.
  4. לאחר השחמת הבצל מוסיפים את שאר הירקות ומאדים.
  5. מוסיפים את כוס היין הלבן, טועמים ומתקנים תיבול (מלח פלפל וקינמון). 
  6. מביאים לרתיחה ומרתיחים למשך רבע שעה על אש קטנה.
  7. מוסיפים את בשר הצלי כתף לתוך הרוטב ומרתיחים שוב.
  8. טועמים ומתקנים תיבול. 
  9. מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה למשך שעתיים וחצי או עד שהבשר רך (האינדיקציה הטובה ביותר היא הכנסת מזלג והוצאתו מהבשר. אם הוא נכנס ויוצא בקלות הבשר רך ומוכן). 

במהלך הבישול יש להפוך מידי פעם את בשר הצלי כתף בתוך הרוטב, כדי שיספוג את הטעמים. 

כאשר הבשר רך מוציאים את צלי הכתף מחוץ לרוטב ומקררים כשעה לפחות. לאחר שהתקרר פורסים לפרוסות של ס"מ בערך ומחזירים לרוטב. 

מגישים את צלי הכתף חם עם הרוטב, מומלץ לצד אורז לבן.

הטעם של הצלי משתבח לאחר יום. 

גיוון
בסדנאות בשר שלנו אנחנו אוהבים לגוון עם פלפלים בכל הצבעים מלבד פלפל ירוק כהה מכיוון שהוא נותן טעם מר לבשר. בנוסף ניתן להוסיף פטריות טריות בשלב הירקות.

יש לכם שאלות? אהבתם את המתכון? הצליח לכם בטרוף?

השאירו תגובה נשמח לשמוע מכם.

בהצלחה