אחת הבעיות שתמיד נתקלים איתה כשמתחילים להכין בשר על האש היא שקשה לדעת מתי להוציא את הבשר מהגריל.
איך בעצם יודעים, למשל, מתי הסטייק מדיום?
השיטה הפשוטה ביותר, היא לעשות חתך קטן ולבדוק את הצבע. עכשיו יקומו כולם ויגידו "היי, הנוזלים יברחו". מבחינתי עדיף פי כמה לעשות חתך קטן, ולא לטרטר את הסטייק הלוך ושוב לגריל.
שיטה אחרת תפורט עכשיו.
פשוט מאוד. זוכרים את התשדיר של אורי זוהר ותנועת ש"ס?
ביד שמאל בצעו את התנועה הבינלאומית למילה o.k, ועם האצבע המורה של היד השניה הרגישו את הרכות של הכרית מתחת לאגודל.כך:
געו בבשר שנמצא על האש, ולאחריו בכרית מתחת לאגודל.חיזרו על פעולה זו מס' פעמים. כאשר שניהם יהיו באותה קפיציות ,הדבר יציין את מידת העשיה Rare.
אם תעבירו לאמה, המידה שתתקבל תהיה Medium-rare:
האצבע הבאה, הקמיצה, מסמנת את מידת העשיה Medium :
והאצבע האחרונה חביבה, הזרת, מסמנת את דרגת העשיה Well-done:
מקווה שנתתי טיפ קטן, וחשוב. השיטה דורשת קצת אימון, אבל היא אחלה.
